A magyar hagyományos konyhában nem túl elterjedt, mégis nagyon sokszínűen alkalmazható köret, aminek az elkészítése nagyon könnyű.

De mi is az a bulgur ? A bulgur egyfajta tört búza, melyet másnéven "török rizsnek" neveznek, és igen, a török konyhából származik.  A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik. A bulgurt szinte alig kell főzni, szinte elég csak forró vízzel meglocsolni, és hagyni, hogy magába szívja. 

...

Amióta van fűszerkertünk és van tárkonyunk elég sokszor szoktam elkészíteni ezt a levest. A tárkonyt imádom, frissen teljesen más az íze mint a szárítottnak. Természetesen ha nem jutunk friss növényhez akkor jó a szárított is, de az picit más ízt ad.

...

Ugye mindennapos a szitu, amikor elhangzik otthon: " Ajh, el kéne menni kenyeret venni a kisbótba, nemááááá ". Nos ennek van ellenszere. Nem biztos, hogy gyorsabb, de az biztos, hogy sokkal finomabb, és nem kell elmenni otthonról, hiszen maga a meló vele nem több, mint 10 perc, a többi az élesztő és a sütő dolga.

...

Fine-dining? Bisztró? 

Bár István séf és a csapat "majdnem fine-dining" - ként aposztrofálja az éttermet, én azt hiszem megengedem magamnak, hogy így fogalmazzak, mert igényességükkel és ötletességükkel fűszerezve bizony élmény itt egy étel elköltése. A Püspökfalat Bisztróban voltunk vendégségben Vácon. 

...

Ez egy zöld csirke. Na persze nem szó szerint zöld, hanem a felhasznált sok zöld és friss alapanyag miatt. Nos, mivel a múltkori posztunkban a cékla kedvéért dobtuk a spárgát, ezért ez egy hiánypótló bejegyzés, hiszen tavasz nem múlhat el spárga nélkül. És borsó nélkül. És újhagyma nélkül.

...

Gombhoz a kabátot. Ez a recept nagyjából ebben a szellemben készült. Előbb volt meg itthon a házi tojás és a tejszín, mint hozzá a gyümölcs. Mostanában folyamatosan sütök, nemrég citromos sütit, előtte almásat, majd cseresznyéset. A tejszín viszont az eperrel van nagyon jó barátságban, ezért jó előre eldöntöttem, hogy a tejszínt csakis eperrel fogom egy kis tortácskának megsütni. Van egy kis sütőformám, ebben szeretek sütögetni, mert ha esetleg nem is sikerül túl jól egy-egy műremek, legalább nem sok:D. Szóval mindössze 20 cm az átmérője és a magassága is csak valami 4 centi, de kettőnknek pont elég (persze ha vendégek jönnek hozzánk akkor előveszem a nagyobb, kapcsos tortaformát).

...

A cékla. Hát igen. Felsejlenek iskoláskorom menzái, a párolt (de semmi esetre sem sült) sertésszelet és sós vízben főtt krumpli mellé pakolt ecetes cékla. Nem szerettem. Számomra az ecetes cékla a mai napig tabu, de mióta megtapasztaltam azt, hogy a cékla nagyon finom sütve (igen, sütve:)), azóta rajongója lettem. Abban a receptben, amiben először használtam, köretként szerepelt egy szép szál marhalábszár mellett krumpli, lilahagyma, sok-sok fokhagyma, kakukkfű és nem elhanyagolható mennyiségű vörösbor társaságában. (Majd ezt a receptet is megosztom, nagyon-nagyon finom!).

...

Van egy hely Dunakeszin, ami mellett nem tudtam elmenni. Nem nagyon szoktam konkrét helyekről írni, de most olyan élmények értek, hogy meg kell írnom. Ez nem egy szponzorcikk, ez egy élménybeszámoló...

...

Sonka? Nemár :S

Szombaton mindenki hiénaként robbant a Húsvéti sonkára, vasárnap reggel kenyér nélkül tömte a szájába, és markolászta csöpögő orrát a méregerős torma miatt. Vasárnap este még egy kicsi Húsvét hétfőn meg hát kötelező. De ma, a megmaradt sonkára már ránézni sem bírunk. kidobni meg nincs szívünk. Nem is kell. Íme pár ötlet hogy használd fel:

...

Közeleg a húsvét, és persze ilyenkor mindenki a sonkára gondol, meg a jó sok pálinkára. Én már előre ötletelgettem, mit fogok majd készíteni húsvétra, és egy pálinkázás közben úgy döntöttem, hogy egy, amúgy falun hagyományos receptet készítek el, otthon. Kemence híján ezt is sütőben, de nem jelentett problémát, isteni finom lett.

...

Korábban voltak ellenérzéseim az avokádóval kapcsolatban. Lehet azért, mert egy szendvicsben kóstoltam először, és valahogy nem illett bele. Túlságosan finom volt a sonka és a sajt, és csak arra tudtam koncentrálni, zavart az avokádó zsíros állaga és krémes mivolta. Aztán kóstoltam guacamolét, az már ízlett, burrito mellé kínálták, finom volt. Itthon pedig egy barátnőm mutatta meg nekem, hogy ő hogyan készíti. Azóta én is ugyanúgy, semmit sem változtattam rajta.

 

...

Nagy hype megy most a sous vide, vagyis a szuvid körül, köszönhetően néhány cég kiváló marketingeseinek, de hogy aktuális legyek, szerintem ez "egy túlméretezett hiszti" Persze, rohadt jó dolog a szuvidálás, csak épp házi körülmények között nem egyszerű kivitelezni. Oké, veszek egy gépet párszázezerért, ami elfoglalja a fél konyhát. Köszi. Vagy, kísérletezek egy vízforralóból, időzítőből, és ki tudja miből összehákolt házi kütyüvel, ami vagy működik, vagy nem. Kösz nem! Bizony volt élet (étel) a szuvid előtt is, a szuvid kajákat én meghagyom az éttermek étlapjára.

...

Kellene valamit sütni ? Valami sósat? Mondjuk kekszet? Mi van itthon? Valami könnyű kellene, valami egyszerű. Mondjuk aminek joghurt, vagy kefír az alapja. És olívaolaj. Van egy ilyen alaptészta, lássuk.

...

Mindegy hogy nevezzük, az egyik legjobb vendégváró étel, és méltó alternatívája a pizzának. Hajjaj. 

Nekem a Pizza alapvetően paradicsomszósz, friss bazsalikom és mozzarella. Pont. Nem mondom, hogy néha nem rendelek egy fullra pakolt pizzát a TV elé, ha megkívánom, de ha én sütöm, igyekszem az olasz pizzát készíteni. 

Az utóbbi időben viszont gyakran készítek langallót, azaz kenyérlángost. Persze kemencében lenne az igazi, de ennek híján sütőben is tökéletesen elkészíthető. Ráadásul nem is túl időigényes. Az egyetlen baja, hogy mindig kevés :D

...

Két évvel ezelőtt kóstoltam ezt a pogácsát, egy nagyon jó barátunk, Márk anyukája sütötte amikor Pécsett jártunk. A medvehagymát egyébként is imádom, a pogácsát is, a kettőt együtt még jobban. Medvehagyma szezon van, minden zöldségesnél lehet kapni. A miénk egyenesen a Mecsekből érkezett hozzánk (köszi Peti:)). Gondolkodtam rajta, hogy medvehagymás pesto legyen-e belőle (valami elképesztő finom, személy szerint nekem jobban ízlik mint a bazsalikomos klasszikus), vagy valami más.

...

Olvastátok már el májkrém csomagolásán az összetevőket? Csirkezúzalék, disznóbőr, szalonnabőr, emulgeálószer, E982, Füstaroma,  Térfogatnövelő szer ?  Nyomokban májat tartalmazhat 12-15%. Nos ezek önmagukban nem finom dolgok. És bár megfelelő arányú elegyük lehet fogyasztható, akár ízletes, sokan nem tudják, hogy a máj olcsóbb, és egy házi májkrém elkészítése kb. 30 percet vesz igénybe. Higgyétek el, ha szeretitek a májkrémet/kenőmájast, és egyszer megcsináljátok otthon, soha többet nem vesztek boltit...

...

Vicces volt ez a vasárnap. Valami egyszerűt akartunk, amihez nem kell sok szaladgálás, és gyorsan kész. Már régóta mondogattam a burritot, amit amúgy nagyon szeretek. Mint mindig, ha valami olyat főzök, amit valaha ettem, most sem néztem meg egyetlen receptet, csak átgondoltam, vajon mi lehet benne. Ez esetben ugye nem nagy cucc kitalálni, mert látod, mit pakol bele a jóember, talán csak a salsa az, amihez kell némi ötlet. Na de ne szaladjunk előre, mert a beszerzés az mókásabb... ...

Bár már egy ideje készítjük a házi sajtokat, szerettem volna akkor írni erről, ha már kiforrott a technika, és pontosan tudjuk mi miért van, mit hogyan kell, és nem szabad csinálni. Előrebocsájtom, azt gondoltam, ez valami nagy truváj, de most már jó szívvel ajánlom mindenkinek, aki szereti a friss sajtokat. Gyors, egyszerű, és tényleg finom. 

Az interneten sokat olvasgatva ugrottunk fejest a házi sajtkészítésbe. A legegyszerűbb technikát választottuk, nem akartunk oltókultúrákkal, erjesztéssel, érleléssel, klimatizálással foglalkozni, már csak azért sem, mert ehhez a házi körülmények nem adottak. Igyekeztünk egy olyan megoldást találni, ami konyhai körülmények között kompromisszumok nélkül kivitelezhető. 

...

Előre is elnézést kérek a poszt kissé szentimentális hangvételéért, rám ez nem jellemző, de ez a téma olyan, ahol talán, ez egyszer megengedhetem magamnak. 

...

Nem vicc. Tényleg álom. Hétfő este hajnalig félálomban tekeregtem az ágyban, és az forgott a fejemben, hogy egy ilyet akarok enni. Egyrészt, mert szénhidrát szegény diétán vagyok, és ki vagyok éhezve az ilyesmire, másrészt, mert Panda Quiche -éből maradt némi leveles tészta. Szóval félálomban ez járt a fejemben. és másnap annyira fáradt voltam, hogy elfelejtettem megcsinálni. De tegnap eszembe jutott, és nekiálltam...

 

Szintén egy nagyon egyszerű receptről van szó, és a sütési időn kívül gyakorlatilag pár perc dolgunk van vele. 

...

Egyre több helyen olvasom, és látom az ismeretterjesztő csatornákon, milyen egyszerű és nagyszerű házilag elkészíteni a gyömbérsört. Engem is piszkált a dolog, hogy otthon szeszt csináljunk, főleg pár nap alatt. Nos a kísérlet jól sikerült, bár az interneten megtalálható ötletek jó része nem azt eredményezi, amire a jóhiszemű próbálkozó számít. 

 

Előrebocsájtom, ez egy kísérlet, semmi közünk a hagyományos sörkészítéshez, vagy a gyömbérsör gyártás eredeti technológiájához. Ellenben a végeredmény egy kellemes és fogyasztható frissítő. Ez egy változat, és ha van más tapasztalatotok, ami könnyen és gyorsan elkészíthető otthon, írjátok!

...

A répából sok mindent lehet készíteni. Rémségnek mindjárt ott van a sült répa. Nem hangzik túl jól, ugye? Vagy a répatorta. Háááááát... És a répakrémleves? Micsoda?? Répakrémleves??? Na neeee...Aki azonban bármelyiket is kóstolta a fentiek közül, valószínűleg tudja és tapasztalta, hogy a répa igenis finom, sütve, főzve, édesen, sósan. Sokoldalú, lehet köret, leves, desszert. Érdemes vele próbát tenni.

...

• 
• 
• 

Na lassan megindultak a grillezős posztok, beállunk mi is a sorba. Múlt héten Márk barátomék látogattak meg minket, és a remek idő adta a szituációt, hogy kint főzzünk. Előkotortam a tavalyi faszenet, lepucoltam a grillrácsot, és bepácoltam a húsokat. Aztán gyí. 

...

Ez a halétel ismét a gyors, egyszerű, de nagyszerű főzés szellemében készült. Nagy titkot nem tartalmaz, de legyen ez egy ötletadó ahhoz, hogy ti is nekiessetek borítékban sütni, vagy egészen pontosan párolni. Az étel nem csak halból készülhet el, bármilyen olyan hússal dolgozhatunk, ami gyorsan, könnyen párolással elkészíthető. Itt azért elsősorban szárnyasokra gondoljunk, én a csirkemellet részesítem előnyben. 

 

...

Valljuk be, Európában, és ez Budapestre is igaz, elég nehéz autentikus indiai ételt találni (azért van). A "kontinentális" reptér currytől konkrétan hánynom kell(ene, ha kipróbálnám még egyszer is valaha). És ha találsz is, az a néhány étterem elég drága ,pedig az alapanyagokat tekintve nem kellene annak lennie, az egzotikum marketing értékét fizeted.   És persze mit nevezünk autentikusnak?

...